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年收破億連鎖燒肉丼品牌-開丼的經營學  不畏疫情,導入LINE點餐,搶攻外帶、外送市場!

年收破億連鎖燒肉丼品牌-開丼的經營學 不畏疫情,導入LINE點餐,搶攻外帶、外送市場!

主打創新的開丼今年在台灣創立第七年,已經在全台展店11間店。創辦人楊哲瑋最初在上海創立了元將軍,認賠回台後的以「開丼」重新經營的第一年又幾乎賠光1000萬創業資金。

在這樣的情境下,開丼究竟是怎麼從谷底找到成功的經營模式,成就了今日「丼飯霸主」的光景呢?

我們邀請到開丼的營運副理 Joleen 和 Akisa,和我們談談這間年收破億的餐廳,是怎麼做定位和品牌行銷吧!

聯名、換菜單,用「創新」攻下年輕族群

歷經第一年的虧損後,楊哲瑋與團隊重新思考品牌的定位,捨棄一開始的壽喜燒選項,讓品牌從日式複合餐廳轉型,專注做燒肉丼飯,提供多種肉品及部位的選擇,更依據對年輕族群喜歡「附湯、大碗、高CP值」的觀察,調整餐點與經營的方向。

菜色與定位改變後,改頭換面的開丼確實抓住了年輕人的心。自此,開丼便以「求新求變」的面貌呈現在我們面前。

關於創新,營運副理 Joleen提到:「最近我們跟鼎旺合作推出新品項『肉麻』系列,前陣子則是爭取到跟DC聯名,推出英雄系列的丼飯、把英雄系列的識別呈現在餐點中。」

「我們每年都會換三到四次菜單,除了大節日之外,平常也會不時做一些活動。」

聽著Joleen 生動的描述,一個「充滿驚喜、活力四射」的形象瞬間具體了起來。透過實踐,開丼一步一步地印證「創新」兩個字是如何發生在餐廳店面。

上半年因為疫情而主打外帶,導入新工具:快一點 LINE線上點餐

原先配合 Uber Eats 及 foodpanda 兩大外送平台的開丼,在今年年初導入了快一點 LINE 點餐系統,計畫先以大台北三間店作為起點,後續也可能應用到全台的店面。

被問到導入新工具的原因,Akisa跟我們分享:「第一點是看上沒有抽成,對我們而言比較划算。再來我覺得,快一點的好處是比較彈性,很多可以自己經營的空間,所以我們也想了很多活動去推。其他的外送平台抽成很高,毛利比較少,我們也就不太會去做什麼活動推廣。」

如何推廣LINE點餐給客人?

由於開丼原先是以內用為主,近期也不能倖免的受到疫情影響,內用的人潮、營收都有減少。對此 Joleen 和 Akisa 應對的方式是主力推廣LINE 點餐服務,期待透過外帶和外送拉起營收。

「我們已經想好短中長期怎麼推廣快一點了。」Joleen笑著分享,「前期我們是下重本推出『用LINE 點餐買一送一』的活動,去紀錄會員的成長數量;後面打算推出LINE點餐的限定產品,做出差異化;有些影城送的優惠券未來可能也可以作為LINE點餐的贈品。」

在積極的活動推廣下,快一點的服務才上線兩三個月就迅速成長,來自LINE的營收目前已經佔據了近開丼總營收的一成。

使用新工具後發現外帶量暴增

目前開丼開放外帶、外送都能使用LINE點餐,雖然才使用數個月,但成果讓兩位營運專家大為驚訝。

Akisa表示:「原本以為是外送的單為主,但其實最多的是外帶,我發現很多上班族就點一份丼飯,時間到了自己過來拿,讓我蠻意外的。用 LINE點餐的外帶跟外送比起來,外帶佔了六成耶。」

對顧客而言,能事先點餐並選擇取餐時間,免去了現場等待時間,或許也因為如此,外帶的單量才會超乎預期的提升。

從開丼的經營、導入新工具的行銷策略,都可以看見他們不僅著眼當下,也把眼光放在未來,考量顧客、成本、每一間分店,追求面面俱到的思考方式,不愧為代表台灣的燒肉丼翹楚。

店家資訊
開丼
營業地址:全台門市皆已導入LINE點餐
營業時間:依各門市為主
立即加入開丼西湖店 LINE@: https://lin.ee/TDSFQHQ

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