【小餐館】忠青商行|自助掃碼點餐搭配對的定價策略，讓生意變更好

2020-05-27
客戶案例

位於善導寺捷運站的忠青商行，是由一對開了十年的早午餐店的夫妻檔經營，因為對餐飲有極大的熱忱，今年初決定轉戰眷村文青小吃，全部打掉重練，店裡所有的菜色都是老闆親自研發，不論是濃濃蝦高湯香氣的極品好蝦炊飯，還是酒香四溢的手切威士忌牛肉拌麵，都是店內超高人氣的餐點！短短半年內，忠青商行累積了不少熟客、粉絲。

低價、多樣性定價策略，顧客會點更多

忠青商行主打少量多樣的定價模式，老闆提到：忠青商行的目標族群，我自己定位成：20~35歲、有消費能力的上班族，店內每一樣產品我定價都不高，麵、飯類大部分落在60~75元左右，小菜也都是30元左右，低價的定價策略，會讓消費者失去戒心，越點越多。
而且我也希望顧客把所有餐點都嘗試一遍，因為這些都是我用心研發的餐點，我覺得他們沒試過很可惜（笑）。

菜單品項太多，尖峰時段結帳一直出槌

老闆提到：剛開始營業我們不知道麵食館的SOP，我們屬性是比較類似小吃店、翻桌率高，尖峰時段時結帳人員光按計算機就按到崩潰，試營運時發生了好幾次結帳金額出錯，還被客人糾正：『咦？那個滷花干是不是沒算到錢？』; 後來使用快一點後，客人桌邊掃碼點完餐，出單機會自動出單，訂單金額都會幫你算好，我們省事很多。

客人桌邊掃碼自助點餐，外場人力全省下來了！

一進到店內，內場開放式廚房的大家，正各司其職的忙著備餐，我好奇的問老闆：尖峰時段大該都需要多少人力支援呢？

老闆答道：我之前尖峰時段都大概抓五名人力，三名員工做內場：煮飯、麵、切滷味、備菜，兩個外場帶位、點餐、結帳、收餐盤 ; 現在用了LINE點餐，客人可以自行桌邊掃碼點餐，介面簡單易懂，還能放上餐點照片，吸引顧客點餐。另外，我們再也不用花費人力，和客人紙本菜單核對餐點，省了我們不少時間，外場人力也相對精簡，目前客人使用率超過八成，接受度非常高，。

疫情影響，外送平台訂單爆增，但同時也被超高抽成壓得喘不過氣

詢問了老闆：『疫情是否有影響生意？』
老闆笑道：這我還真的不知道欸，我開店的時候就剛好是疫情開始嚴重的時候（一月），所以我也沒經歷過，沒有疫情的光景，但比起之前我的早午餐店，我能明顯感受到現在外送平台的訂單比內用的訂單多很多，這場疫情明顯改變了消費者的用餐習慣，我們最近已開始考慮要自己用快一點串接LALAMOVE自己做外送，節省外送平台的高抽成。