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【小餐館】忠青商行|自助掃碼點餐搭配對的定價策略,讓生意變更好

【小餐館】忠青商行|自助掃碼點餐搭配對的定價策略,讓生意變更好

位於善導寺捷運站的忠青商行,是由一對開了十年的早午餐店的夫妻檔經營,因為對餐飲有極大的熱忱,今年初決定轉戰眷村文青小吃,全部打掉重練,店裡所有的菜色都是老闆親自研發,不論是濃濃蝦高湯香氣的極品好蝦炊飯,還是酒香四溢的手切威士忌牛肉拌麵,都是店內超高人氣的餐點!短短半年內,忠青商行累積了不少熟客、粉絲。

低價、多樣性定價策略,顧客會點更多

忠青商行主打少量多樣的定價模式,老闆提到:忠青商行的目標族群,我自己定位成:20~35歲、有消費能力的上班族,店內每一樣產品我定價都不高,麵、飯類大部分落在60~75元 左右 ,小菜也都是30元左右,低價的定價策略,會讓消費者失去戒心,越點越多。
而且我也希望顧客把所有餐點都嘗試一遍,因為這些都是我用心研發的餐點,我覺得他們沒試過很可惜(笑)。

菜單品項太多,尖峰時段結帳一直出槌

老闆提到:剛開始營業我們不知道麵食館的SOP,我們屬性是比較類似小吃店、翻桌率高,尖峰時段時結帳人員光按計算機就按到崩潰,試營運時發生了好幾次結帳金額出錯,還被客人糾正:『咦?那個滷花干是不是沒算到錢?』; 後來使用快一點後,客人桌邊掃碼點完餐,出單機會自動出單,訂單金額都會幫你算好,我們省事很多。

客人桌邊掃碼自助點餐,外場人力全省下來了!

一進到店內,內場開放式廚房的大家,正各司其職的忙著備餐,我好奇的問老闆:尖峰時段大該都需要多少人力支援呢?

老闆答道:我之前尖峰時段都大概抓五名人力,三名員工做內場:煮飯、麵、切滷味、備菜,兩個外場帶位、點餐、結帳、收餐盤 ; 現在用了LINE點餐,客人可以自行桌邊掃碼點餐,介面簡單易懂,還能放上餐點照片,吸引顧客點餐。另外,我們再也不用花費人力,和客人紙本菜單核對餐點,省了我們不少時間,外場人力也相對精簡,目前客人使用率超過八成,接受度非常高,。

疫情影響,外送平台訂單爆增,但同時也被超高抽成壓得喘不過氣

詢問了老闆:『疫情是否有影響生意?』
老闆笑道:這我還真的不知道欸 ,我開店的時候就剛好是疫情開始嚴重的時候(一月),所以我也沒經歷過,沒有疫情的光景,但比起之前我的早午餐店,我能明顯感受到現在外送平台的訂單比內用的訂單多很多,這場疫情明顯改變了消費者的用餐習慣,我們最近已開始考慮要自己用快一點串接LALAMOVE自己做外送,節省外送平台的高抽成。

店家資訊
忠青商行
營業地址:台北市中正區青島東路6-1號號1樓
營業時間: 週一至週日11:00-15:00 17:00-21:00
官方Line@ID: @402rfmlj
立即加入忠青商行line@: https://lin.ee/vpBcBgY

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