煎台材質大解密｜你用哪一種煎台？鑄鐵、白鐵煎台哪個更好用？

「噗滋～」雞蛋在煎台上滋滋作響 煎到恰好的金黃
煎蛋、炒麵、煎肉排 是早餐店老闆們每天早上的例行公事

而煎台身為早餐店的必備生財工具
除了有分成鑄鐵白鐵之外
你知道材質上還有什麼要注意的嗎？
讓我們繼續看下去吧！

一. 鑄鐵、白鐵煎台差在哪？

1.鑄鐵：

是指碳含量在2%~6.67%的鑄造鐵碳合金

材質：通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合熔煉而成

特點：吸熱快
缺點：容易生鏽、保養過程較麻煩要特別注意養鍋

2.白鐵：

白鐵又分為不鏽鋼與鍍鋅鐵不鏽鋼
早餐店煎台以鍍鋅鐵不鏽鋼最為常見

材質：
金屬成分較複雜
不鏽鋼內含鉻成分
會在煎台表面形成一道防氧化膜，減少生鏽機率

特點：不易生鏽好保養
缺點：吸熱較慢

二. 如何保養鑄鐵、白鐵煎台呢？

不管是哪一種煎台
最重要的就是清潔與養鍋
正確保養煎台就可以延長煎台的使用壽命

養鍋：
是利用高溫將豬油融進入煎台的毛細孔中
在表面形成保護層
不只在煎食物時防止沾黏
也能防止生鏽

養鍋小技巧：
若是剛剛開鍋的煎台，建議使用帶皮豬油養鍋效果最佳！
切小小塊、煎台開小火
慢慢煎3~4小時，注意每個角落都要抹到豬油

使用較久的煎台，清潔乾淨後薄薄上一層油即可。

延伸閱讀：煎台清潔術｜焦黑油污竟然刷得掉？超好用清潔法寶報你知！

鑄鐵、白鐵煎台各有千秋
各位老闆們選自己用的順手的即可

不管是使用何種煎台
一定要注意慎選品質
選擇是通過政府相關單位檢驗材質的煎台
消費者才能吃得放心喔！

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