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餐飲業最夯幽靈廚房優劣分析 |成本對半砍!開餐廳不再需要黃金店面了

餐飲業最夯幽靈廚房優劣分析 |成本對半砍!開餐廳不再需要黃金店面了

什麼是幽靈廚房?

幽靈廚房Ghots kichen又稱為「雲端廚房」,簡單來說,幽靈廚房就是沒有實體店面,只有租下廚房來運作,主要是以外送為主的營運模式。
近期疫情影響、外送熱潮崛起,『開餐廳-人潮和地點最重要』的時代已被淘汰,已經擁有實體店面的餐廳,現在也都不約而同決定縮減實體座位、增加行動點餐的取餐空間,幽靈廚房成為餐飲業最火紅的題目,就讓我們來分析這最夯的餐飲趨勢吧!

幽靈廚房的好處?

1.低成本、風險低,初期創業試水溫的好選擇

對幽靈廚房來說,傳統實體餐廳的成本都不用負擔,不需要「外場」硬體與軟體,只需要廚房設備和人員,例如:外場人事薪水、水電費、裝潢費用……這些都省了,廚房地點選一個租金不那麼高的巷子,就可以做相同的生意,不但大幅降低實體店的成本,外送也能涵蓋昂貴地段的客源。

2.定位清楚、鎖定目標族群一網打盡

比起實體餐廳,幽靈廚房的目標族群更可以明確鎖定喜歡在家裡用APP/行動點餐系統點餐、辦公室午晚餐需要外送服務的人,例如:如果你想做的是中高價位的健康便當,大企業員工、個人工作室和注重食安的貴婦,就是你的核心客群。
然後針對目標客群,做出精準的行銷、營運規劃,還可以利用行動點餐系統後台,根據銷售報表,因應市場趨勢、喜好,隨時做品項調整,獲利彈性會更大。

幽靈廚房的隱憂?

1.外送平台能幫你導流、打開知名度,但抽成也高

許多店家覺得加入外送平台後生意變更好了,客人變更多了,但外送平台高抽成,真的有讓你賺到錢嗎?隨著外送風潮崛起,餐廳成本結構、餐點利潤利與出餐速度,店家也必須即時做出改變,才不會被市場淘汰。

2.無法觸及外送平台上的客人,必須仰賴外送平台

當店裡有新品上市或活動優惠資訊時,因為平常客人都是從外送平台訂餐,店家並沒有渠道可以精準的觸及到這群『外送平台上的客人』,無法培養客人的忠誠度,當有其它同質性的店家出現在平台上時,被替換機率很高。

餐飲業下一步該怎麼走?

全球疫情蔓延,幽靈廚房浪潮來勢洶洶,未來的餐飲業,餐廳設計餐點,都應該要把外送納入考慮,甚至整個餐廳行銷、營運模式都必須要調整。
對餐廳而言,這不僅僅是上架外送平台那麼容易了,更該順應消費者改變習慣的趨勢,找到合適的行動點餐系統,做出為長期規劃,才能在汰弱留強的餐飲業生存下來。

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