餐飲業最夯幽靈廚房優劣分析 |成本對半砍！開餐廳不再需要黃金店面了

2020-04-20
餐飲經營術

什麼是幽靈廚房？

幽靈廚房Ghost kichen又稱為「雲端廚房」，簡單來說，幽靈廚房就是沒有實體店面，只有租下廚房來運作，主要是以外送為主的營運模式。
近期疫情影響、外送熱潮崛起，『開餐廳-人潮和地點最重要』的時代已被淘汰，已經擁有實體店面的餐廳，現在也都不約而同決定縮減實體座位、增加行動點餐的取餐空間，幽靈廚房成為餐飲業最火紅的題目，就讓我們來分析這最夯的餐飲趨勢吧！

幽靈廚房的好處？

1.低成本、風險低，初期創業試水溫的好選擇

對幽靈廚房來說，傳統實體餐廳的成本都不用負擔，不需要「外場」硬體與軟體，只需要廚房設備和人員，例如：外場人事薪水、水電費、裝潢費用……這些都省了，廚房地點選一個租金不那麼高的巷子，就可以做相同的生意，不但大幅降低實體店的成本，外送也能涵蓋昂貴地段的客源。

2.定位清楚、鎖定目標族群一網打盡

比起實體餐廳，幽靈廚房的目標族群更可以明確鎖定喜歡在家裡用APP/行動點餐系統點餐、辦公室午晚餐需要外送服務的人，例如：如果你想做的是中高價位的健康便當，大企業員工、個人工作室和注重食安的貴婦，就是你的核心客群。
然後針對目標客群，做出精準的行銷、營運規劃，還可以利用行動點餐系統後台，根據銷售報表，因應市場趨勢、喜好，隨時做品項調整，獲利彈性會更大。