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開店創業賺錢黃金公式損益表 – 生意好的店家都會看 !

開店創業賺錢黃金公式損益表 – 生意好的店家都會看 !

損益表

小編做過許多創業老闆訪問,發現每間生意好的店家老闆,都會固定做一份開店損益表。開店損益表-可幫助店家清楚地檢視各種營收成長、成本花費、以及營運開銷,這樣更能掌控營業狀況,避免不必要的花費。

營收高等於賺得多?那可不一定

營收

營收顧名思義就是營業收入,也就是店家以商業行為取得的收入,營收數字若太低,自然無法負擔大量的人才與資本,一間店只想著衝高營收,成長率有多好,沒有考慮到「獲利為優先」,很容易被營收數字迷惑,最後落得創業失敗的下場。

如何提高毛利、創造利潤

毛利

想要提高毛利,就必須嚴格控管好食材成本,成本的部分可以先從原料採購、管理庫存、菜單設計下手,通常餐飲業都會將毛利控制在營業額的60%~70%,這樣才有盈餘的空間。
小菜、湯品、飲料,都是常見餐飲業高毛利的產品,菜單設計上面也可以花些巧思,主力綑綁銷售一些成本低但毛利高的產品。

毛利的算法:100元產品- 40元成本= 毛利60元

多了外送平台高抽成,營利都被吃掉了?

人事、房租、水電……這些都是常態營業成本,但近期外送平台興起,許多店家覺得加入外送平台後,生意會變更好,店內營收也好看,但實際上扣掉外送平台的高抽成,賺得其實少之又少 ,千萬不要被營收數字給騙了,最重要的是要看營利!營利!營利!扣掉外送平台的高抽成,你的營利是不是比加入外送平台之前還要更少?未來的餐飲業,餐廳設計餐點、成本計算,都應該要把外送、外帶納入考慮,甚至整個餐廳行銷、營運模式都必須要調整。
對餐廳而言,這不僅僅是上架外送平台那麼容易了,更該順應消費者改變習慣的趨勢,找到合適的行動點餐系統,做出為長期規劃,才能在汰弱留強的餐飲業生存下來。

營利的算法:毛利 – 營業成本=營利

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