開店創業賺錢黃金公式損益表 – 生意好的店家都會看 !

小編做過許多創業老闆訪問，發現每間生意好的店家老闆，都會固定做一份開店損益表。開店損益表-可幫助店家清楚地檢視各種營收成長、成本花費、以及營運開銷，這樣更能掌控營業狀況，避免不必要的花費。

營收高等於賺得多？那可不一定

營收顧名思義就是營業收入，也就是店家以商業行為取得的收入，營收數字若太低，自然無法負擔大量的人才與資本，一間店只想著衝高營收，成長率有多好，沒有考慮到「獲利為優先」，很容易被營收數字迷惑，最後落得創業失敗的下場。

如何提高毛利、創造利潤

想要提高毛利，就必須嚴格控管好食材成本，成本的部分可以先從原料採購、管理庫存、菜單設計下手，通常餐飲業都會將毛利控制在營業額的60%~70%，這樣才有盈餘的空間。
小菜、湯品、飲料，都是常見餐飲業高毛利的產品，菜單設計上面也可以花些巧思，主力綑綁銷售一些成本低但毛利高的產品。

毛利的算法：100元產品- 40元成本= 毛利60元

多了外送平台高抽成，營利都被吃掉了？

人事、房租、水電……這些都是常態營業成本，但近期外送平台興起，許多店家覺得加入外送平台後，生意會變更好，店內營收也好看，但實際上扣掉外送平台的高抽成，賺得其實少之又少 ，千萬不要被營收數字給騙了，最重要的是要看營利！營利！營利！扣掉外送平台的高抽成，你的營利是不是比加入外送平台之前還要更少？未來的餐飲業，餐廳設計餐點、成本計算，都應該要把外送、外帶納入考慮，甚至整個餐廳行銷、營運模式都必須要調整。
對餐廳而言，這不僅僅是上架外送平台那麼容易了，更該順應消費者改變習慣的趨勢，找到合適的行動點餐系統，做出為長期規劃，才能在汰弱留強的餐飲業生存下來。

營利的算法：毛利 – 營業成本＝營利

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