物價指數持續飆升，對餐飲業來說尤其反應在蛋價、沙拉油、菜價等的漲幅最有感，開店想賺錢，懂得降低進貨成本是相當重要的節流方式，本文為你整理剛開店的進貨成本算法、何時該進貨、以及降低進貨成本的方法。

剛開店的進貨成本算法

開店初期，每次進貨成本計算參考為，週期內材料消耗訂購成本加上準備安全存量的成本，而安全存量成本的算法則為每日材料消耗成本乘上到貨週期。

舉例來說，如果一家店每天會用掉1箱雞蛋，合作蛋商約3天送貨一次，那麼這家店平時雞蛋的安全存量最少也要有3箱(每日消耗量1 X 到貨期3=3箱)，而單次進貨量則為6箱(週期消耗量3+安全存量3=6箱)。

以上為初開店時參考算法，實際營運後可能對各種材料的用法會有所改變，屆時則可藉由銷售情況去調整進貨量，推估更準確的銷貨成本。

何時該進貨

通常到了最低存貨量就該補貨，也就是前段提到的安全存量，但每間店經營情況不同，如果該材料通常消耗很快，或者店內可能準備舉辦活動，那就應該要在即將到達安全存量前進貨，以免叫貨不及。

相對的，補貨也要注意最高存貨量的問題，要考量保存期限長短、儲存空間是否足夠、儲存的方式會不會導致食材發生交叉感染的問題、食材是否需要冷藏保存，以及還需視材料消耗的速度來決定。

降低進貨成本的方法

方法包括和廠商一次大量叫貨以壓低進貨價格，不過就要注意最高存貨量可能造成的問題，以免還要多負擔材料損壞的成本；或者，可考慮和商圈其他店家共同叫貨，一來除了降低進貨成本，還可分散存貨量高的風險，不過就要事先談好貨款計算的問題。

此外，利用相同的材料做出不同的變化，不僅菜單具豐富性，讓材料有更多的發揮空間，即可方便一次大量叫貨來壓低進貨成本。其他也可透過直接向進貨商詢問同行的店家平時的進貨量作為參考依據，或加入相關餐飲社團詢問前輩們的建議，可幫助更快速設定合適的進貨量，或是挑選到CP值更高的進貨商。

每周例行盤點、檢視材料庫存是幫助精確評估進貨量的基本功，仔細掌握庫存量動態不過量存貨、也避免短缺，努力控制進貨成本，回饋才會反應在財報上，以上提供剛創業開店的老闆們參考。